Oskar Jach: Restauracje, Tatry i narty

Oskar Jach to energiczny człowiek. Mimo kryzysów spowodowanych pandemią, wojną w Ukrainie, inflacją rozwija swój biznes w Zakopanem. Od 7 lat mieszka pod Giewontem. Wtedy też na przełomie kwietnia i maja 2016 roku otworzył na Krupówkach pierwszą swoją restaurację w Zakopanem - "Góralską Pasję", poniżej słynnej kawiarni "Europejska". To był jego pierwszy przyczółek pod Giewontem. Później przyszedł czas na kolejne punkty na deptaku i w Zakopanem. W 2018 r. otworzył restaurację "Ciupaga", kolejnym punktem był "Burger i piwo" na Witkiewicza, a w końcu, półtora roku temu, perłę w swojej gastronomicznej koronie, czyli restaurację "Niedźwiedź i spółka" w budynku Poraju na Krupówkach. Kiedyś, przez ponad 100 lat, istniała tu legendarna wręcz restauracja "Poraj", w ostatnich latach zaś "Kasza nasza".

- "Niedźwiedź i spółka" nawiązuje do "Poraja" sprzed wielu lat. Polecamy chociażby jesienią rydze, z których słynął dawny "Poraj". Podajemy je tylko jesienią, dbając o to, aby były świeże i naprawdę smakowite. Do tego polecam żurek, golonkę, czy dania z grilla. Tego właśnie szukają na Krupówkach turyści, chcą też oczywiście zakosztować w daniach regionalnych. Mamy też szeroki wybór regionalnych napojów, alkoholi - mówi Oskar Jach.

Jak twierdzi biznesmen, prowadzenie restauracyjnego biznesu pod Giewontem jest specyficzne. W sezonie klientów nie brakuje, ale poza nim, na przykład w listopadzie, jest już znacznie gorzej. Gości brakuje, a restauracje nie mogą zamknąć się tak, jak czynią to chociażby niektóre pensjonaty.

- My działamy przez cały rok. Nie możemy pozwolić sobie na przestój. W ostatnich latach coraz większym problemem jest znalezienie pracowników na stałe. Pojawiają się chętni do pracy, ale tylko na sezon, szybko odchodzą. Zatrudniam pracowników zarówno z Polski, jak i Ukrainy, zarabiają tyle samo, a więc mit o tym, że Ukraińcy mają gorzej, jest chybiony - dodaje Oskar Jach.

Pandemię udało się mu przetrwać głównie dzięki samozaparciu i biznesowemu doświadczeniu. Restauracje nie były czynne przez 10 miesięcy. Sprzedaż z tzw. okienka przynosiła ok. 10% dawnych przychodów, pomoc państwa zapewniała kolejne 20%, resztę trzeba było pokryć z własnej kieszeni. Jakoś udało się jednak wyjść na prostą, gdy nagle rozpoczęła się wojna w Ukrainie i inflacja skoczyła w górę. - Nie mogę jako restaurator przenieść wszystkich rosnących kosztów na cenę dań, bo straciłbym klientów. Uważam zresztą, że tzw. paragony grozy z Zakopanego, informacje o wygórowanych cenach na Krupówkach, to wszystko nieprawda. Mamy porównywalne ceny jak w innych miastach, a często nawet o wiele niższe niż są na przykład w Gdańsku. U mnie obiad z karty zje się za 50-60 złotych - dodaje Oskar Jach.

To, co zmieniłby w obecnych prawnych rozwiązaniach dla przedsiębiorców z branży gastronomicznej, to uproszczone podatki. Na przykład wprowadziłby wzorem innych krajów równe stawki podatku VAT na napoje, żywność i alkohole.

Mimo przeciwności Oskar Jach rozwija restauracyjny biznes i już niedługo zapowiada otwarcie kolejnej restauracji przy Krupówkach.

- Od dziecka kochałem Zakopane, przyjeżdżałem tu od najmłodszych lat. Przyciągały mnie góry i narty. Teraz dodałem do tego restauracje i można powiedzieć, że stawiam je nawet na pierwszym miejscu, przed Tatrami i nartami - dodaje przedsiębiorca.
p