Poznaj sekrety baristów. Mamy dla Was książkę

W świat kawy, jej rodzajów i sposobów przyrządzania zabiorą Was Sebastien Racineux - trener baristów i nauczyciel przedmiotów ścisłych, założyciel organizacji Espressologie i laureat drugiego miejsca w konkursie French Brewers Cup 2012, oraz Chung-Leng Tran - fotograf i barista, mistrz French Brewers Cup 2012.

Co znajdziecie w ich wspólnej książce?

Przede wszystkim „Kawowe rozmaitości”. Czytając ten rozdział nie tylko dowiecie się, jakim typem kawosza jesteście, ale też poznacie różne sposoby serwowania kaw, a co za tym idzie, rozgryziecie może niekiedy tajemniczo brzmiące nazwy takie jak frappucino czy macchiato. Przeczytacie też m.in. jak pija się kawę w różnych stronach świata, jak wygląda rynek kawy, a także jakie są zawody z nią związane.

Po tej części czas na solidną porcję wiedzy, a więc rozdział drugi – „Jak przygotować kawę”. Z nim poznacie dla przykładu stopnie mielenia kawy, młynki do tego przeznaczone, ze szczególnym zwróceniem uwagi na rodzaje żaren, a także ekspresy. Sporo miejsca autorzy poświęcają klasycznemu espresso – od jego historii, przez charakterystykę, sposób degustacji, moc i rodzaje, aż po mapowanie espresso, które pozwala na uporządkowanie i wizualne podsumowanie wpływu poszczególnych parametrów na szybkość ekstrakcji, stężenie oraz efekt końcowy.

Wielu z pewnością zainteresuje tu również część poświęcona mleku i kawie, a co za tym idzie tak zwanemu latte art. Tak tak,  Sebastien Racineux i Chung-Leng Tran zdradzą Wam krok po kroku jak tworzyć na piance kształt serca, tulipana i rozety. Kiedy już trochę potrenujecie, czytajcie dalej, bo warto. Kawowej wiedzy nigdy dość, zwłaszcza, gdy jest szansa uczyć się od mistrzów. A ci krok po kroku przeprowadzą Was między innymi przez sposoby zaparzania kawy np. w aeropressie, zaparzaczu tłokowym, syfonie czy chemexie. Brzmi tajemniczo? Tylko do momentu, w którym zaczniecie czytać.

Trzeci rozdział to „Palenie kawy”. Z niego dowiecie się, jak zmienia się ziarno w trakcie procesu palenia i jakie są profile palenia kawy. Poznacie też różnicę między „pure origin” a „blend”, nauczycie się czytać etykiety kaw, a autorzy podpowiedzą Wam też, jak przechowywać kawę w domu. Ciekawi? Oto podpowiedzi baristów dotyczące miejsca przechowywania:
„Zamrażalnik. W zamrażalniku, w przeciwieństwie do lodówki, można przechowywać kawę w zamkniętym opakowaniu przez okres dłuższy niż data minimalnej trwałości. Muszisz jednak pamiętać, że po wyjęciu kawa będzie się szybciej starzeć ze względu na mikropęknięcia powstające w niskich temperaturach.
Lodówka. Wbrew powszechnemu przekonaniu nie należy przechowywać kawy w lodówce, niezależnie od tego, czy opakowanie jest otwarte, czy zamknięte. Kawa jest porowata i istnieje ryzyko, że będzie wchłaniała zapachy produktów umieszczonych w lodówce (sery, gotowe dania itp.), nie mówiąc o wilgotności, która może gromadzic się wewnątrz raz otworzonego opakowania.
Szafka. To idealne miejsce do przechowywania kawy, niezależnie od tego, czy opakowanie jest otwarte, czy zamknięte, ponieważ jest chłodne, suche i chroni przed światłem. Jeśli opakowanie nie daje się ponownie hermetycznie zamknąć, najlepiej przechowywać ziarna, w całości lub mielone, w szczelnym pojemniku, najlepiej zamykanym próżniowo.”

Ostatni rozdział praktycznego przewodnika „Kawa. To proste!” poświęcony jest uprawie kawy, w tym m.in. ciekawostkom z tym związanym, odmianom kawy i krajom ją produkującym.

Zatem, czytajcie, uczcie się i wydobywajcie najlepszy aromat z każdego ziarna!

Dla tych, którzy chcieliby zagłębić się w świat kawy od wydawnictwa ZNAK KONCEPT mamy egzemplarz książki. Otrzyma go osoba, która jako pierwsza wyśle do nas mail dziś, w czwartek 28.11 o godzinie 17 na adres: konkurs@24tp.pl. W treści prosimy podać imię, nazwisko i adres. Tytuł maila: Kawa.

an