Choć większość turystów płaci rachunki bez problemu, czasem zdarzają się tacy, którzy próbują wyjść z lokalu bez regulowania należności.

O swoich doświadczeniach opowiada właściciel Karczmy Honielnik na Szymoszkowej. - „Takie sytuacje zdarzą się bardzo rzadko. W przeciągu 20 lat działalności karczmy takich przypadków było tylko kilka - podkreśla.

Właściciel wyjaśnia, że w jego lokalu stara się zapobiegać problemom jeszcze w trakcie obsługi gości. - Załoga już podczas konsumpcji zadaje pytanie gościom czy z daniem wszystko jest porządku, aby uniknąć konfrontacji po zjedzeniu całości. W momencie zgłoszenia przez gości wątpliwości następuje zapytanie czy klient życzy sobie innego dania, zrobienia raz jeszcze, czy anulowania zamówienia.

A co, jeśli ktoś faktycznie zdecyduje się uciec bez płacenia? - U nas działa system, że za pierwsze takie zdarzenie koszty ponosi właściciel karczmy - tłumaczy gospodarz Honielnika.

Zaznacza przy tym, że nie wszystkie sytuacje wynikają ze złej woli. - Kilkukrotnie goście wracali wieczorem tego samego dnia, gdy okazywało się, że zapomnieli zapłacić lub sądzili, że ich znajomi, z którymi byli w karczmie i wspólnie konsumowali, dokonali za wszystkich płatności.

Restaurator podkreśla także znaczenie czujności i odpowiednich zabezpieczeń. - Gdy lokal posiada system kamer oraz gdy obiekty posiadają współpracę z agencjami ochrony, problemy z podobnymi sytuacjami znikają. Często podczas wakacji lub ferii zimowych na portalach społecznościowych (FB) pojawia się wiadomość o osobach, które dokonały konsumpcji i na których należy zwracać uwagę.

Personel zwraca również uwagę na sygnały ostrzegawcze. - Gdy ktoś wykazuje dziwną nerwowość i prosi o rachunek, a decyduje się na wyjście na papierosa na zewnątrz lub do toalety, wtedy kelner/kelnerka zwraca się do wszystkich współpracowników, aby mieli na taką osobę większą uwagę.

W naszej karczmie właściciel ma fajne podejście

Nieco inne spojrzenie ma kelnerka pracująca w jednej z karczm na Krupówkach.

- W tym roku nie mieliśmy dużo takich sytuacji. Raczej zdarzają się sporadycznie. Ostatnio mieliśmy jednak sytuację, że goście zamówili jedzenie na wynos, poczekali chwilę, po czym wyszli nie czekając dłużej i oczywiście nie płacąc za zamówienie. W naszej karczmie właściciel ma bardzo fajne podejście do takich sytuacji, bo takie rachunki bierzemy na straty. Jeśli natomiast rachunek jest już wydrukowany, to zrzucamy się całą ekipą kelnerską. Zdarza nam się biec czasem za klientem, ale trudno jest złapać kogoś w tłumie. Ostatnio miałam taką sytuację, że biegłam za gośćmi, ponieważ zostawili mi w płatniku sumę za małą o sto złotych. Nie było to jednak umyślne i gość bardzo przeprosił i od razu wyciągnął portfel i oddał mi brakującą kwotę.

Za czyjąś ucieczkę płacimy z własnej kieszeni

Z kolei w innej karczmie na Krupówkach obsługa nie ma już tyle szczęścia. Tu odpowiedzialność finansową ponoszą kelnerzy.

- Mamy duży ogródek, jak i salę, przez co czasem nie nadążamy za wszystkim i nie jesteśmy w stanie każdego obserwować. Niektórzy ludzie to wykorzystują i uciekają. W tym sezonie zdarzało się to rzadziej. Ale niestety zdarzyło się, że jeden z gości zamówił sobie jedzenie. Wyglądał na porządnego. Zamówił bardzo dużo, po czym po zjedzeniu posiłku powiedział, że nie ma jak zapłacić za swoje zamówienie - że nie ma gotówki ani nie jest w stanie zapłacić telefonem. Podał mi swój adres zamieszkania, zdjęcie dowodu w razie czego. Miałam nadzieję, że odda mi te pieniądze na następny dzień, ale niestety nie wrócił i nie było z nim żadnego kontaktu. Nie da się wtedy nic zrobić. Czy ktoś poda mi prawdziwe dane? A policja już by mi nie pomogła, bo nie wiadomo gdzie owy gość już jest. W takich momentach wypłacam rachunek ze swoich pieniędzy, bo przyjmuję zamówienie klienta na swoje ryzyko.

Problem istnieje, ale jest marginalny

Choć historie kelnerek z Krupówek pokazują, że problem „ucieczek” wciąż się zdarza, restauratorzy podkreślają, że to sytuacje sporadyczne. Większość gości płaci rachunki uczciwie, a wielu nieuczciwych wraca później i reguluje należność.

Julia Dudek