Rozpoczyna działalność Tatrzańska Akademia Kulinarna. Temat sympozjum – „Jagnięcina – tak! To jest naski smak”.

Z inicjatywy Starostwa Powiatowego w Zakopanem, przy współpracy Tatrzańskiej Agencji Rozwoju, Promocji i Kultury oraz Zespołu Szkół Hotelarsko-Turystycznych im. hr. Wł. Zamoyskiego w Zakopanem pod koniec marca rozpoczyna działalność Tatrzańska Akademia Kulinarna. Pierwsze sympozjum odbędzie się w dniach 29-30 marca 2012r. w Jasnym Pałacu (siedziba TARPiK) – część teoretyczna i Zespole Szkół Hotelarsko-Turystycznych – część praktyczna.

Tematem wiodącym kulinarnego spotkania będzie jagnięcina.

W sympozjum zapowiedzieli swój udział, m.in.: pracownicy naukowi zajmujący się żywieniem, kucharze renomowanych zakopiańskich hoteli, nauczyciele technologii żywienia, producenci jagnięciny, smakosze tego gatunku mięsa.

Zapraszamy do uczestnictwa w sympozjum.

Zgłoszenia i wpisowe w kwocie 100 zł + VAT przyjmuje sekretariat Tatrzańskiej Agencji Rozwoju Promocji i Kultury, Zakopane, ul. Tetmajera 24, tel. 18 20 61320,
e-mail: [email protected]

Baranina wraca do łask

Zapomniane przez wielu owcze mięso okazuje się być zdrowsze, niż przypuszczano. Zawarty w nim kwas linolowy obniża poziom tak zwanego złego cholesterolu we krwi. Wraz z odejściem mody na kożuchy, z podhalańskich, bieszczadzkich i mazurskich łąk zniknęły owce. Nawet wejście Polski do Unii nie wpłynęło w żaden sposób na podaż, popyt i cenę baraniny.

Nie wpłynęło, bowiem w naszym kraju rynek mięsa owczego prawie nie istnieje. Hodowaną w kraju jagnięcinę eksportujemy, zaś na rynku wewnętrznym pojawiają się niewielkie ilości baraniny, ale głównie z owiec starych. Spotkać można również mięso baranie importowane z Nowej Zelandii, głęboko mrożone, także ze starych owiec, a w dodatku w astronomicznej cenie. Największe spożycie baraniny i koźliny notuje się na Cyprze - przekracza ono 12 kg rocznie na osobę.

Średnie spożycie we Francji, Włoszech i w Grecji waha się od 1,3 do 3,5 kg rocznie na osobę. W unijnych statystykach, w rubryce dotyczącej spożycia baraniny i koźliny w Polsce figuruje... zero!!! I nic w tym dziwnego: nadal pokutuje u nas przeświadczenie o wstrętnym smaku i zapachu baraniego mięsa, a także o skomplikowanym procesie przygotowania posiłku z tego surowca. Nic bardziej błędnego! Smakowitość baraniny i jej wyrazistość, a także niebywałe właściwości dietetyczne - zmienią, miejmy nadzieję, nasze przyzwyczajenia kulinarne. Na całym świecie lekarze zalecają spożywanie mięsa i mleka owczego jako formy diety połączonej z profilaktyką. Badania, od lat prowadzone przez zootechników, dietetyków i lekarzy, potwierdzają niezwykłe zalety baraniny.

U owiec nie stwierdzono występowania nowotworów złośliwych. To fenomen z biologicznego i medycznego punktu widzenia. Ukazują się publikacje dotyczące zbawiennego wpływu kwasów orotowych na powstrzymywanie namnażania się komórek nowotworowych. Naukowcy polscy wykryli również antynowotworowe właściwości mleka owczego, a także wykazali, że sery owcze likwidują zły cholesterol i wspomagają produkcję dobrego. Jagnięcina to także bogate źródło składników mineralnych i witamin z grupy B, głównie witaminy B1 zwanej tiaminą. Jej niedobór powoduje między innymi niedowład mięśni, zapalenia wielonerwowe i chorobę beri-beri. Dzięki uzupełnianiu niedoborów innych witamin tej grupy, zawartych w jagnięcinie, uniknąć można  zaburzeń wzroku czy anemii złośliwej.

Hodowla owiec w Polsce powoli się odbudowuje. Zalety młodego mięsa baraniego są coraz częściej dostrzegane przez konsumentów. Dopłaty do hodowli owiec i najnowsze doniesienia o niezwykłych właściwościach kwasów orotowych powodują, że baranina wraca do łask.