Ser gazdowski, zwany również gołką lub pucokiem, został wpisany przez ministra rolnictwa na listę produktów tradycyjnych.

To dobra informacja dla wszystkich rolników, produkujących na Podhalu sery z mleka krowiego, a także dla konsumentów, którym łatwiej będzie rozróżnić owczy oscypek od podobnych wyrobów z mleka krowiego. – Są tacy, którzy wolą od oscypka sery z mleka krowiego, bo mają łagodniejszy smak, ale nawet nie wiedzą często, że to nie oscypek – twierdzi Kazimierz Furczoń, baca i prezes Tatrzańsko-Beskidzkiej Spółdzielni Producentów „Gazdowie”, która zarejestrowała produkt w ministerstwie. – Nie można wyrabiać serów krowich w kształcie oscypków, dlatego dla nich zastrzegliśmy inny kształt – tłumaczy. – Zrobiliśmy to nie tylko dla członków naszej spółdzielni, ale dla wszystkich rolników z Małopolski, którzy wyrabiają takie sery – dodaje.

Samo wpisanie gołki na listę produktów tradycyjnych, nie oznacza pozwolenia na ich sprzedaż. Rolnicy, którzy chcą nimi legalnie handlować, muszą spełnić pewne wymogi. Muszą między innymi mieć nadane numery producenckie, mleko musi być dwa razy w miesiącu badane. Niezbędnym warunkiem jest przyznanie tzw. „kwoty mlecznej”, a pomieszczenia, gdzie odbywa się produkcja, muszą być odebrane przez służby weterynaryjne. Furczoń dodaje, że są to wymogi minimalne, nieporównywalne do tych dla mleczarni.

Spółdzielnia „Gazdowie” liczy, że krowie serki wprowadzi do sprzedaży już w grudniu. Będzie nimi handlować w okresie, kiedy nie ma w sprzedaży oscypków (te mogą być produkowane w sezonie od maja do końca listopada, kiedy jest mleko owcze).

Beata Zalot