Jeśli można o kimś powiedzieć, że jest kucharzem z powołania, to z pewnością o Krzysztofie Lizaku – szefie kuchni w restauracji TaTRadycja w Bukowinie Tatrzańskiej.

::attachment{"type":"gallery", "template":"thumb3", "item_id":"48723"}

- Gotowanie to moja pasja. Dużo czasu spędzam w kuchni, również w domu, po pracy – opowiada Krzysztof Lizak, kucharz. Jest pełen zapału, ma wiele nowych pomysłów, i zaskakuje swoimi kulinarnymi umiejętnościami. Jego dań można spróbować w restauracji TaTRadycja w Bukowinie Tatrzańskiej.

Pochodzi z Krakowa i tam zaczynał przygodę z gotowaniem. Najpierw pracował w najlepszych krakowskich restauracjach. Później na jakiś czas wyjechał do Anglii, gdzie również uczył się gotowania od najlepszych kucharzy. Wrócił do Polski, przez półtora roku pracował jeszcze w restauracji w Bochni, skąd trafił na Podhale – do Bukowiny Tatrzańskiej. Wcześniej lubił tu przyjeżdżać w wolnych chwilach.

W restauracji TaTRadycja Krzysztof Lizak z powodzeniem rozwija swoje kulinarne pasje. – Zależy mi szczególnie na tym, żeby produkty były jak najlepszej jakości, sprawdzone i od lokalnych dostawców – mówi. W Bukowinie Tatrzańskiej, w miejscu gdzie pracuje, stworzył nowoczesną kuchnię, ale nawiązującą do tradycji. Jak mówi, cały czas chce podążać za europejskimi i światowymi trendami, a jednocześnie bazować na tym, co regionalne. W każdym daniu jest więc akcent kuchni regionalnej i nowoczesnej.

Krzysztofa wspiera cała załoga, która pracuje w restauracji. - Zatrudniamy młodych, ambitnych kucharzy, którzy chcą czegoś więcej. Mamy sezonowe dania. Zaopatrujemy się w naturalne produkty - zapewnia kucharz.

Wykorzystuje nowoczesne techniki przyrządzania potraw, a jedna z nich to np. gotowanie w niskich temperaturach. – Chodzi o to, że warzywa czy mięso gotuje się w ściśle określonych temperaturach. Dzięki temu nie tracą tak dużo składników odżywczych jak podczas tradycyjnego gotowania. Zachowują też więcej walorów smakowych – wyjaśnia szef kuchnia w TaTRadycji.

Chciałby, aby restauracja przyciągała nie tylko turystów, ale i mieszkańców. – Z takim nastawieniem rozpocząłem tutaj pracę. Zależny nam na tym, żeby również mieszkańcy chętnie odwiedzali naszą restaurację, polecali ją innym i tu wracali – mówi.

Restauracyjne menu układają specjaliści w tej branży. Jest ono sezonowe i zmienia się w zależności od pory roku. – Serwujemy też najlepsze wina. Każde z nich ma swoją historię – zaznacza Krzysztof Lizak.

W Hotelu NAT Bukowina Tatrzańska, gdzie mieści się restauracja TaTRadycja, można zorganizować wesele, chrzciny, komunię, spotkania firmowe czy konferencję – imprezy zorganizowane już mieliśmy, zbieramy pozytywne opinie – cieszy się szef kuchni. - Chętnie doradzamy klientom, do każdego podchodzimy indywidualnie. Jak ktoś zażyczy sobie na przyjęcie tradycyjnego kotleta i rosół, te dania również z chęcią przygotujemy – zapewnia.

A co szczególnie poleca z restauracyjnej karty dań? Na przykład pierogi ruskie, podawane na dwa sposoby. Jedne w chrupiącej panierce, serwowane na kremie cebulowym, a drugie - w kształcie ravioli z pudrem z natki z pietruszki. Warto też skosztować chłodnik truskawkowy z podpalanym ciekłym azotem z wiosenną sałatką z selera naciowego i rabarbaru. Wszystkie sosy przygotowywane są ze świeżych produktów. W menu jest też m.in. filet z jesiotra, podawany z pure z młodego kalafiora i kaszą jęczmienną z sosem z palonego masła.

- Szczególną uwagę przykładamy do deserów, które stają się coraz bardziej popularne i nasi goście chętnie je zamawiają – podsumowuje Krzysztof. W restauracji TaTRradycja można zamówić na przykład gąbki sferyczne, czyli biszkopty w ciekłym azocie.

Krzysztof Lizak ma na swoim koncie wyróżnienia i osiągnięcia. Ale nie spoczywa na laurach. Ciągle się uczy, jeździ na szkolenia, startuje w prestiżowych konkursach kulinarnych w Polsce i na świecie. W 2017 r. otrzymał  2 czapki (13 punktów) w prestiżowym przewodniku Gault&Millau, rok później w tym samym przewodniku – 1 czapkę. Pod jego wodzą restauracja Salina zdobyła nagrodę Grand Award – 3 widelce Poland 100 Best Restaurants  2017. Dwukrotnie brał też udział w finale konkursu L’Art de la cuisine Martell.

„Autorskie dania szefa kuchni pokazują, jak nowocześnie i wykwintnie można wykorzystać i podać regionalne specjały tatrzańskie” – czytamy na stronie internetowej restauracji www.tatradycja.pl.