Każdy region posiada swoje lokalne specjały. W polskich Tatrach króluje od wieków oscypek. Jego oryginalny smak zdobył uznanie wielu tysięcy turystów. Odwiedzający góry chętnie przywożą z Podhala serki wytwarzane z mleka owczego i krowiego. Co zrobić, aby jak najdłużej móc cieszyć się ich smakiem? Podpowiadamy, jak przechowywać prawdziwe oscypki i pozostałe góralskie serki.

Co to jest oscypek i jak go rozpoznać?

Ten wędzony, twardy ser podpuszczkowy powstaje w zaciszu góralskiej bacówki. Do jego wyrobu używa się mleka owczego (60%) oraz mleka krowiego (40%). Oscypek to niezaprzeczalnie symbol Podhala. Dziś potocznie używa się tego określenia w odniesieniu także do serków pochodzących z mleka krowiego, które nie mają nic wspólnego z prawdziwym oscypkiem. Góralskie serki można spotkać niemal wszędzie - w sklepach, na straganach, czy targach. Oscypki natomiast pojawiają się tylko w sezonie. Czyli kiedy? Z prawdziwymi oscypkami mamy do czynienia od maja do września. To właśnie w tym okresie trwa wypas owiec na halach i wtedy możemy spróbować smaku oryginalnego górskiego serka. Czym wyróżnia się prawdziwy oscypek? Ma kształt stożka, po przekrojeniu lekko kremową barwę oraz waży od 60 do 80 dag i mierzy od 17 do 23 cm. Serek charakteryzuje się intensywnym smakiem i aromatem. 

Prawdziwe oscypki z certyfikatem dostać można w sklepie internetowym Schronisko Bukowina. Oprócz oryginalnego przysmaku w ofercie znajduje się wiele innych góralskich wyrobów np. przepyszne korboce, bryndza, czy pozostałe serki górskie.

::attachment{"type":"image","item_id":"1028648", "alt":"zdjęcie", "title":"", "longSide":"900"}

Oscypek i jego przechowywanie

Góralski rarytas z mleka owczego może być przechowywany nawet przez kilka tygodni, pod warunkiem, że będzie się to odbywało w prawidłowych warunkach. Co powinniśmy zrobić, aby jak najdłużej cieszyć się doskonałym smakiem oscypka? 

Serek można umieścić na talerzyku w suchym miejscu lub zawiesić na sznureczku. Jego wierzchnia warstwa może nieco ściemnieć i wyschnąć, co nie wpłynie negatywnie na wnętrze konsystencji. W dalszym ciągu pozostanie ona miękka i sprężysta, a co najważniejsze zdatna do spożycia.

Jeżeli oscypka przechowujemy w lodówce, musimy pamiętać o odpowiedniej wilgotności. Najlepiej góralski wyrób owinąć w papier, dzięki czemu zachowamy jego smak i właściwości na dłużej. Ważne, aby oscypka nie zabezpieczać folią spożywczą, która zaparuje  i powierzchnia serka zapleśnieje.

Prawdziwe oscypki spokojnie mogą być przechowywane w lodówce przez miesiąc. Czas ich przetrzymywania uzależniony jest od zawartej w nich suchej masy, im wyższa, tym ser jest trwalszy.

Wartości odżywcze oscypka

W składzie tego regionalnego produktu najwięcej znajduje się tłuszczu i białka. 100 g oscypka zawiera 372 kcal. To doskonałe źródło wapnia, fosforu i cynku oraz sodu. Góralski ser posiada niską zawartość węglowodanów i witamin. Spożywając oscypki, dostarczamy do naszego organizmu pierwiastki potrzebne do prawidłowego funkcjonowania układu kostnego oraz układu naczyniowego. Za sprawą góralskiego wyrobu wzmacniamy kości, zęby, zapobiegamy rozwojowi osteoporozy i regulujemy gospodarkę hormonalną. 

::attachment{"type":"image","item_id":"1028660", "alt":"zdjęcie", "title":"", "longSide":"900"}

Spora ilość cynku zawarta w oscypku wpływa na prawidłowe rozpoznanie smaków i zapachów, a także wzmacnia odporność. Po żywność bogatą w cynk powinny sięgać osoby uczące się lub wykonujące pracę umysłową. Pierwiastek ten pomaga w zapamiętywaniu oraz przyczynia się do opóźnienia procesów starzenia.

Co zrobić z oscypkiem?

Oscypka można serwować zarówno na zimno jak i na ciepło. Idealnie smakuje podsmażony na grillu z dodatkiem konfitury żurawinowej. Ma on szerokie zastosowanie w kuchni - może być składnikiem sałatek, kanapek, ale także dodatkiem do pizzy, zapiekanki lub farszu. Jego smak kochają nie tylko dorośli, ale i dzieci.

Prawdziwego oscypka można spotkać nie tylko w Zakopanem, ale można zamówić go również w sklepie online Schronisko Bukowina. I to bez wychodzenia z domu! Góralskie przysmaki uwielbia cała Polska. Poza znakomitymi oscypkami szalejemy za korbocami, czyli długimi nitkami z mleka krowiego. Ich smak uzależnia! Świeże pieczywo z kolei najlepiej smakuje z tradycyjną bryndzą.