Jedyny w Polsce pensjonat bez glutenu jest w Białym Dunajcu

Pomysł na biznes podsunęła jej własna choroba. Elżbieta Porębska-Mędoń od urodzenia choruje na celiakię. O tym, jak ważna jest "czysta" kuchnia, bez śladowych domieszek glutenu, przekonała się nieraz na własnej skórze. I takie restrykcje stosuje właśnie przy przyrządzaniu posiłków dla swoich gości.

Turystów w jej rodzinnym domu w Białym Dunajcu przyjmowali rodzice już od lat 70. ubiegłego wieku. Przez lata były to głównie grupy kolonijne. Gdy w 2000 r. Elżbieta przejęła pensjonat przy ul. Krajowe, zmieniła się nie tylko nazwa na "Moje Tatry", rozpoczęła od generalnego remontu i podniesienia standardu obiektu. Zamiast dziecięcych grup, zaczęła przyjmować rodziny z dziećmi. Z czasem wpadła na pomysł, by reklamować swój obiekt jako przyjmujący gości z dietą bezglutenową. Prowadziła wtedy dwie oddzielne kuchnie. Trafiało do niej coraz więcej turystów, którzy szukali dla siebie miejsca z bezpieczną dla nich kuchnią.  - Czasem były to osoby, dla których nawet śladowe ilości glutenu mogą zakończyć się wstrząsem anafilaktycznym i  wyjazdem z pensjonatu karetką na sygnale - tłumaczy Elżbieta Porębska-Mędoń. A gluten może być nie tylko w chlebie i ciastku, ale jak się okazuje w przyprawach, wędlinach, napoju, czekoladce czy dżemie. - Nawet unoszący się w powietrzu pył z mąki, który osiądzie na talerzu z jedzeniem czy jakimś produkcie, może być dla uczulonej osoby problemem - podkreśla.

Celiakia oznacza dla chorego nietrawienie glutenu, co powoduje autoagresję. Organizm traktuje gluten jak truciznę. Zazwyczaj wiąże się to z  biegunkami, wymiotami, bólami głowy, aftami, opryszczką lub wypryskami na twarzy. Spożywanie glutenu u chorych powoduje zanik kosmków jelitowych i uszkodzenie jelita cienkiego - może powodować zaburzenia płodności, zaburzenia neurologiczne czy też nowotwory złośliwe układu pokarmowego. Dlatego dla osób dotkniętych tą chorobę tak ważna jest "czysta" kuchnia.  

Przełomem dla góralki z Białego Dunajca był przyjazd do pensjonatu Marty Krzyżanowskiej-Sołtysiak, znanej w Polsce blogerki "Bezglutenowej Mamy". - Przyjechała najpierw z rodziną mnie sprawdzić, gdy przekonała się, że to bezpieczne miejsce, zaczęła na swoim blogu polecać mnie innym - opowiada góralka z Białego Dunajca. Ona też namówiła właścicielkę, by całkowicie przeszła na bezglutenową dietę w pensjonacie "Moje Tatry” na początku 2020 r.

- To jest typowa kuchnia polska, tylko wszystkie produkty w niej używane są bezglutenowe - podkreśla właścicielka. Moi goście często są zaskoczeni, że kuchnia bezglutenowa może być taka smaczna i różnorodna -  dodaje. Zamiast mąki pszennej używa owsianą, gryczaną czy kukurydzianą. Robi pyszne pierogi, uszka, pasztety, piecze chleby, bułki i ciasta. Goście uwielbiają jej moskole. Po pracującej tu przez jakiś czas w kuchni Gruzince, pozostały smaczne potrawy robione dzięki jej przepisom.

- Wiem z własnego doświadczenia, że podczas wyjazdów do różnych restauracji czy hoteli właściciele często kłamią, nabijają gości w butelkę. Zapewniają, że kuchnia jest bezglutenowa, a potem okazuje się, że nie do końca, bo w jakiś produktach były śladowe ilości. U mnie takiej możliwości nie ma - podkreśla. Pensjonat "Moje Tatry" jest zresztą kontrolowany i rekomendowany przez Polskie Stowarzyszenie Osób z Celiakią i na Diecie Bezglutenowej.

- Tak się porobiło, że zaczęli do mnie przyjeżdżać także goście z innymi "dietami eliminacyjnymi". Osoby, które mają alergię na produkty mleczne, na jajka, orzechy, seler, czosnek, cebulę, por czy cukier. Weganie i wegetarianie. Wszystkich jestem w stanie ogarnąć i zapewnić bezpieczny dla ich żołądka pobyt - śmieje się. W swoim pensjonacie organizuje także różne warsztaty - kulinarne, artystyczne itp.

W sezonie pensjonatowa jadalnia jest otwarta także dla gości z zewnątrz. Elżbieta Porębska-Mędoń prowadzi też sklep internetowy pysznebezglutenu.pl. Wysyła swoje produkty w różne miejsca w Polsce, ma swoich stałych klientów. Produkty bezglutenowe zamówione wcześniej można też u niej odebrać na miejscu.

Na Podhalu Elżbieta Porębska-Mędoń znana jest głównie jako regionalistka, przez wiele lat pracowała jako instruktor w różnych zespołach. Nic więc dziwnego, że w swoim pensjonacie organizuje dla swoich gości wieczory gawędziarskie, prelekcje o historii Podhala. W sezonie raz w tygodniu gra góralska kapela. Imprezy odbywają się w starej izbie z 1863 r. wbudowanej w pensjonat.

A kiedy sezon się kończy, Elżbieta sama zamienia się w turystkę. Uwielbia egzotyczne podróże, poznawanie nowych miejsc. Lubi też narty. Właśnie wróciła z szusowania we Włoszech.

Beata Zalot