Kremy orzechowe w kuchni świata: 7 międzynarodowych przepisów

• 3 łyżki masła orzechowego (arachidowego)
• 200 ml mleka kokosowego
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżeczka soku z limonki
• 1 ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę
• 1/2 łyżeczki świeżo tartego imbiru
• szczypta chilli w płatkach (opcjonalnie)

1. W rondelku podgrzej mleko kokosowe, dodaj masło orzechowe i mieszaj, aż się rozpuści.
2. Wlej sos sojowy, sok z limonki, dodaj czosnek, imbir i chilli.
3. Podgrzewaj na małym ogniu przez 3–4 min, aż sos zgęstnieje.

Mole poblano (Meksyk)

• 2 łyżki masła orzechowego
• 1 kostka czekolady gorzkiej
• 2 pomidory
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżeczka wędzonej papryki
• 1/2 łyżeczki cynamonu
• 1 łyżka nasion sezamu
• 1 łyżka rodzynek
• sól, pieprz

1. Upiecz pomidory i cebulę w 200 °C przez 15 min.
2. Zmiksuj z czosnkiem, papryką, cynamonem, rodzynkami i sezamem na gładką masę.
3. Przełóż do rondla, dodaj masło orzechowe i czekoladę, podgrzewaj, aż mole się połączy.

Pesto di pistacchi (Sycylia)

• 100 g niesolonych pistacji
• 50 g tartego parmezanu (opcjonalnie)
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• sól, pieprz

1. Zblenduj pistacje i czosnek na drobno.
2. Stopniowo wlewaj oliwę, aż powstanie gładkie pesto.
3. Dodaj parmezan, dopraw solą i pieprzem.

Muhammara (Bliski Wschód)

• 150 g pieczonych papryk (ze słoika, odsączonych)
• 50 g orzechów włoskich
• 2 łyżki bułki tartej
• 2 łyżki oleju z pestek granatu (lub oliwy)
• 1 łyżka kremu z orzechów włoskich
• 1 łyżeczka pasty z granatu (molases)
• sól, pieprz, kminek

1. Zblenduj wszystkie składniki na gładką pastę.
2. Dopraw do smaku solą, pieprzem i kminkiem.

Romesco z migdałami (Hiszpania)

• 2 papryki czerwone, upieczone i obrane
• 50 g migdałów
• 2 ząbki czosnku
• 2 pomidory, sparzone i obrane
• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu sherry
• sól, pieprz

1. Zblenduj papryki, migdały, czosnek i pomidory.
2. Dodaj oliwę i ocet, miksuj do kremu.
3. Dopraw solą i pieprzem.

Korma z kremem nerkowcowym (Indie)

• 200 g ulubionych warzyw (ziemniaki, marchew, groszek)
• 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1 cm imbiru
• 2 łyżki pasty curry korma
• 150 ml mleka kokosowego
• 3 łyżki kremu nerkowcowego
• olej do smażenia, sól

1. Podsmaż cebulę, czosnek i imbir, dodaj pastę curry.
2. Dorzuć warzywa, zalej mlekiem kokosowym, duś 10 min.
3. Wmieszaj krem nerkowcowy, gotuj 2 min.

Sos do sajgonek z masłem arachidowym (Wietnam)

• 3 łyżki masła orzechowego arachidowego
• 2 łyżki sosu rybnego (lub sojowego)
• sok z 1 limonki
• 1 łyżeczka miodu
• 100 ml wody
• chilli i czosnek do smaku

1. Wszystkie składniki wymieszaj do uzyskania gładkiego sosu.
2. Dopraw chilli i czosnkiem.

Wskazówki do podawania i przechowywania

• Świeżość: przygotuj kremy na kilka godzin przed podaniem, przechowuj w chłodzie, nakryte folią.
• Tekstura: przy gęstym pesto lub muhammarze dodaj łyżkę wody lub oliwy, by uzyskać pożądaną konsystencję.
• Porcjowanie: serwuj w małych miseczkach lub na desce degustacyjnej, obok pieczywa, warzyw i wędlin roślinnych.