2026-01-25 13:00:16

Zakopane, nasi przedsiębiorcy

Góralskie restauracje z włoską duszą. Tadeusz Stopka i jego Kryjówki

Zaczynał od pięciu stolików i domowych obiadów, dziś tworzy jedną z najbardziej rozpoznawalnych lokalnych sieci gastronomicznych w Zakopanem. O drodze od kucharza do restauratora, jakości, która się broni, i biznesie z ludzką twarzą opowiada Tadeusz Stopka.

- Jak zaczęła się pana przygoda z gastronomią?

- Pochodzę z Kościeliska, z góralskiej rodziny, więc praca i zaradność zawsze były dla mnie czymś naturalnym. Przez kilka lat pracowałem jako kucharz w restauracji Nosalowy Dwór. W 2009 roku, przy ulicy Kościuszki, tam gdzie dziś działa Pizzeria Włoska Kryjówka, otworzyłem niewielki lokal z domowymi obiadami. Pięć stolików i dużo determinacji. Z czasem zaczęły powstawać kolejne Kryjówki – dziś są cztery. Po drodze był też Bar FIS, który nadal dzierżawię.

- „Kryjówka” to dość nietypowa nazwa jak na restaurację. Skąd ten pomysł?

- Przy ulicy Makuszyńskiego wynajmujemy apartamenty, które są trochę schowane. Znajdują się w drugiej linii zabudowy. Gdy się tamtędy przejeżdża, praktycznie ich nie widać. I właśnie stąd wzięła się nazwa „Kryjówka”. Z czasem okazało się, że bardzo pasuje też do restauracji. To miejsca, gdzie można na chwilę uciec od zgiełku miasta, schować się, odpocząć. Często do Kryjówek schodzi się schodkami. Na początku wydaje się, że lokale są niewielkie, a w środku kryją się kolejne sale, zakamarki. Myślę, że udało się stworzyć kameralną, lokalną sieć z charakterem.

- Prowadzenie restauracji to marzenie wielu osób, ale i spore wyzwanie. Jak trudny jest dziś ten biznes?

- To zdecydowanie nie jest łatwa branża. Szczególnie boleśnie odczuliśmy to w czasie pandemii, gdy z dnia na dzień wszystko zostało zamknięte. Dzięki wsparciu państwa i sprzedaży dań na wynos udało nam się przetrwać bez zwalniania pracowników, co było dla mnie bardzo ważne. Czas lockdownu wykorzystałem też na remonty, w czym zawsze pomaga mi brat. Po pandemii Zakopane przeżywa prawdziwy boom turystyczny i właściwie nie ma już martwego sezonu. Nawet teraz - przed feriami, w środku tygodnia - gości jest sporo. Dawniej listopad był bardzo słaby, dziś przyjeżdżają do nas w tym okresie turyści m.in. z Węgier czy Słowacji. Wiosną z kolei mamy dużo imprez rodzinnych, choćby komunii.

- Każda Kryjówka jest trochę inna. Czy to celowy zabieg?

– Tak. Choć łączy je wspólna filozofia, każda ma swój oddzielny klimat. W wielu miejscach inspirujemy się Włochami - mamy Kryjówkę Italiano, Pizzerię Włoską Kryjówkę, ale są też lokale z bardziej tradycyjną, polską kuchnią. Okazało się, że w Zakopanem jest duże zapotrzebowanie na dobrą kuchnię włoską. W przypadku pizzy stawiamy na prostotę, kilka składników, ale najwyższej jakości, sprowadzanych z Włoch. To robi różnicę.

- Jaka jest pana recepta na sukces w gastronomii?

- Mówiąc najkrócej jak można to po prostu jakość. Nawet jeśli wiąże się to z nieco wyższą ceną. Dotyczy to zarówno produktów, jak i obsługi czy czystości lokalu. Na te trzy sprawy klienci zwracają uwagę i te elementy później oceniają. Jeśli to wszystko ze sobą współgrają, gość wybaczy nawet dłuższe oczekiwanie na danie. A później wróci, poleci restaurację znajomym, napisze dobrą opinię w internecie. Jeśli coś nie zagra, klient po prostu nie wróci.

- Wielu restauratorów narzeka na brak pracowników. Jak jest w Zakopanem?

- My akurat nie mamy z tym większego problemu. Wierzę, że jeśli dba się o pracowników, oni odwdzięczają się zaangażowaniem. Dziś pieniądze można zarobić w wielu miejscach, ale liczy się atmosfera pracy. Dlatego zamykam wszystkie restauracje w święta. Uważam, że ten czas powinien być spędzany z rodziną. Część klientów jest zdziwiona, bo to przecież miasto turystyczne, ale wielu to rozumie. Dla naszych menadżerów, którzy przez 20 lat pracowali w święta, to ogromna zmiana i ulga.

- Zakopane to dobre miejsce do prowadzenia restauracji?

- Z jednej strony mamy ogromny ruch turystyczny, z drugiej - bardzo dużą konkurencję, szczególnie w centrum. Zawsze powtarzam pracownikom, że nie najważniejsze są kolejki w sezonie, ale to, czy klienci przychodzą do nas także poza nim. Nasze restauracje nie leżą przy Krupówkach i nie mają parkingów, więc musimy naprawdę się postarać, by goście chcieli do nas trafić.

- Jest pan także sponsorem klubu piłkarskiego KS Zakopane. Skąd ta decyzja?

- Od trzech lat wspieram KS Zakopane. Znam prezesa klubu, Łukasza Piekarczyka, a dodatkowo gra tam dwóch moich bratanków. Uważam, że warto wspierać lokalne inicjatywy, szczególnie sportowe, które angażują młodzież.

- W tym roku Kryjówka współtworzyła Jarmark Bożonarodzeniowy na placu Niepodległości.

– Od lat obsługujemy Międzynarodowy Festiwal Folkloru Ziem Górskich i bardzo cenimy tę współpracę. Latem pojawił się pomysł, by zaangażować się w Jarmark Bożonarodzeniowy, który rok wcześniej nie do końca się udał. Myślę, że wspólnie udało się go odmienić – frekwencja była znacznie większa. Jest jeszcze potencjał do rozwoju, np. poprzez lepsze oświetlenie ulicy gen. Galicy.

- Jakie są dalsze plany związane z Kryjówkami?

- Mam pomysły na kolejne lokale, choć na razie nic nie jest przesądzone. Na wiosnę planujemy modernizacje, a w przyszłości chcielibyśmy otworzyć sklep z włoskimi produktami. Klienci często pytają o możliwość zakupu serów, wędlin czy oliwy. Myślimy też o sprzedaży naszych półproduktów - robimy bowiem własny makaron, ciasto do pizzy, sosy, bułki.

- A jak wygląda pana czas wolny poza restauracjami?

- Bardzo lubię góry, skitury, siłownię i oczywiście czas spędzany z rodziną. Uwielbiam też podróże do Włoch, które są dla mnie ogromną inspiracją. Gdy tam jestem, próbuję nowych smaków, robię zdjęcia, a później - razem ze współpracownikami - staramy się przenieść te doświadczenia do Zakopanego. Oczywiście nie wszystko da się skopiować, ale inspiracje są bezcenne.

Rozmawiał Paweł Pełka

Reklama

Komentarze Facebook

Powyższe komentarze są prywatnymi opiniami użytkowników portalu społecznościowego Facebook.
Redakcja 24tp.pl nie wpływa na treść oraz nie odpowiada za wpisy dokonane przez użytkowników portalu Facebook.

Dodaj komentarz

Reklama

Nie ma jeszcze komentarzy do tego artykułu.

Galerie

Światło serca w Czerwonym Dworze

Muzyczne pasje Władysława Trebuni-Tutki

Szumny i Bogu Miłe w Kościele Św. Krzyża

Nowe muzeum pod Giewontem

Basia Giewont z Zakopanego walczy o Eurowizję

Akademia Lotnika pod Giewontem

Rzeźby Berbeki i obrazy Zaborowskiego w Witkacym

Szkolnie i kolędowo

Zaglądamy do Czerwonego Dworu

Jedla z koncertem w Atmie

Żółty żonkil nadzieją dla hospicjum

Złote, srebrne i brązowe medale dla karateków

Wychowanie fizyczne na nartach

Kraków - Zakopane - 50 lat elektryfikacji linii kolejowej

Powiatowa Gala Stypendialna w Teatrze Witkacego

Górskie serki i pasterskie dzwonki

Fenomen szopki krakowskiej

Nagrodzeni zasłużeni dla Kościeliska

Tatry dla krwiodawców i nie tylko

Joanny Wnuk-Nazarowej opowieść o Henryku Mikołaju Góreckim

Jubileuszowe spotkanie krwiodawców w Witkacym

Wymiana desek z Sopotem za nami, sezon zimowy otwarty

Nocne niebo na Stacji Kultura Zakopane

Kapitan Barbara Grocholska-Kurkowiak ma ciepły dom

Podhalańskie mamuty i astronauci z Gliczarowa

Wielkie Forum Samorządowe pod Giewontem

Grecko-chrześcijańskie tropy pod Giewontem

Dom Pamięci w Miejskiej Galerii Sztuki w Zakopanem

Tu króluje rzeźba, "Jutrzenka", sala po prawej

Na osnowie czasu, czyli pół wieku Małgorzaty Kowalczyk

Zobacz pozostałe galerie

Ogłoszenia zobacz więcej dodaj ogłoszenie

NIERUCHOMOŚCI | kupno
Kupie pilnie działki budowlane w Kościelisku , Zakopane mogą być z budynkami tel 660797241.
PRACA | dam
PIEKARNIA W ZAKOPANEM ZATRUDNI KIEROWCĘ. Mile widziane doświadczenie. Praca na stałe. 602 759 709
USŁUGI | budowlane
MALOWANIE DACHÓW I ELEWACJI. 602 882 325.
KUPNO
KUPIĘ STARY POROZBIÓRKOWY SOSRĘB. Proszę wysłać zdjęcie na numer 605 306 244.
MOTORYZACJA | sprzedaż
MERCEDES. 698 572 263.
NIERUCHOMOŚCI | kupno
Kupię DOM do remontu. 789 321 805.
NIERUCHOMOŚCI | wynajem
DO WYNAJĘCIA LOKAL HANDLOWO - USŁUGOWO - BIUROWY o powierzchni ok. 50 m2. Zakopane centrum, ul. Kościuszki - 691 124 272.
NIERUCHOMOŚCI | wynajem
Do wynajęcia DOM - okolice Nowego Targu. 791 931 320.
PRACA | dam
Hotel "Foluszowy Potok" Zakopane, ul. Zamoyskiego 42 zatrudni do restauracji hotelowej: KELNERA/-KĘ. Zapewniamy stabilną, całoroczną pracę w restauracji hotelowej. Kontakt wyłącznie telefoniczny: 660 41 00 46
PRACA | dam
WIZY USA, WYJAZDY, ZIELONA KARTA. 501 809 644
NIERUCHOMOŚCI | wynajem
DO WYNAJĘCIA DOM W WITOWIE, w którym do roku 2025 znajdował się Ośrodek Zdrowia. 698 508 796.
PRACA | dam
Przyjmę do pracy kucharza/pomoc kuchenną w restauracji w Dolinie Kościeliskiej.. 723 997 045 harnas@harnas.eu
Tel.: 723
PRACA | dam
PIEKARNIA W ZAKOPANEM ZATRUDNI PIEKARZA. Na stałe, umowa. 602 759 709
ANTYKI
Do sprzedania ZABYTKOWY PRZEDWOJENNY KREDENS GÓRALSKI ZAKOPIAŃSKIEJ SZKOŁY PRZEMYSŁU DRZEWNEGO w idealnym stanie, z lat trzydziestych, sprawdzony przez kustosza Muzeum Tatrzańskiego. Również CZĘŚĆ KOLEKCJI PRZEDWOJENNEGO MALARSTWA o tematyce góralskiej, znanych polskich malarzy aukcyjnych, takich jak Gąsienica Szostak, Augustynowicz, Jarocki, Moszyński, Gałek, Ćwikliński, Dzieliński, Skowroński. Tel. 601 51 35 33
PRACA | dam
PIEKARNIA W ZAKOPANEM ZATRUDNI DO KROJENIA I PAKOWANIA PIECZYWA. 602 759 709
USŁUGI | inne
ODŚNIEŻANIE DACHÓW. TECHNIKI LINOWE. TEL: 695 092 678
PRACA | dam
Praca na krojeniu - pakowaniu pieczywa Piekarnia Łapsze N. 601-086-310
Tel.: 601
PRACA | dam
Restauracja Siwy Dym w Rabce-Zdrój zatrudni: KUCHARZA, KUCHARZA WYDAWKOWEGO, BARMANA, PRACOWNIKA GOSPODARCZEGO. Praca na stałe lub dorywczo, CV na: rabka@siwydym.pl, informacje pod numerem: 887 080 004
PRACA | dam
Piekarnia w Zakopanem zatrudni CUKIERNIKA. Praca stała, dobre warunki. 604 102 804, 602 285 793.
PRACA | dam
Piekarnia w Zakopanem zatrudni PIEKARZA. Praca stała, dobre warunki. 604 102 804, 602 285 793.
BIZNES
DO WYNAJĘCIA DZIAŁKA W ZAKOPANEM (w pobliżu "Szymonka") - 886 145 908.
PRACA | dam
PRACOWNIKA BIUROWEGO na hali sprzedaży (faktury, itp.), DO BUDKI GASTRONOMICZNEJ (sprzedaż). Praca stała. Zakopane. 602 74 31 38, gobo10@wp.pl
PRACA | dam
ZATRUDNIMY W KARCZMIE oraz W BARZE MLECZNYM: KUCHARZA/-KĘ, DOŚWIADCZONĄ POMOC KUCHENNĄ, OBSŁUGĘ BARU MLECZNEGO, KELNERA/-KĘ. Kontakt: 600 035 355, 600 035 080 lub osobiście: Zakopane, Droga na Bystre 2A (9-13).
PRACA | dam
Pracownia Projektowa SŁOWIK ARCHITEKTURA z siedzibą w Zakopanem, poszukuje ARCHITEKTA.. 668 309 058 https://slowikarchitektura.pl/ biuro@slowikarchitektura.pl
Tel.: 668
USŁUGI | inne
WYCINKA, PRZYCINKA DRZEW W TRUDNYCH WARUNKACH - 691 317 098.
USŁUGI | budowlane
OGRODZENIA, www.hajdukowie.pl. 692 069 284.
NIERUCHOMOŚCI | sprzedaż
SPRZEDAM MIESZKANIE KRAKÓW - KURDWANÓW - ŚWIETNA LOKALIZACJA. Oferujemy na sprzedaż jasne i przestronne mieszkanie położone w zadbanym budynku na osiedlu Kurdwanów. Powierzchnia 28,12 m kw. Budynek wyposażony jest w trzy windy, w tym jedną towarową. UKŁAD MIESZKANIA: - duży pokój z wnęką (nyżą), - jasna kuchnia z oknem, - duża, oszklona loggia, - piwnica przynależna do mieszkania. Mieszkanie jest słoneczne i ustawne, IDEALNE DLA SINGLA, PARY lub JAKO INWESTYCJA POD WYNAJEM. Lokalizacja zapewnia szybki dojazd do centrum oraz dostęp do pełnej infrastruktury - sklepy, przystanki komunikacji miejskiej, szkoły i tereny zielone w zasięgu kilku minut spacerem. SPRZEDAŻ BEZ POŚREDNIKÓW. Cena 450 tys zł - do negocjacji. Kontakt: 604 08 16 43
SPRZEDAŻ | różne
DREWNO KOMINKOWE. 501 577 105.