Mąki bezglutenowe - rodzaje. Z jakich roślin powstają mąki bez glutenu?

Mąki bezglutenowe - rodzaje. Co jest podstawą takich mąk?

Podstawa mąki bezglutenowej to rośliny naturalnie bezglutenowe. Wbrew temu, co widuje się w sklepach, mąkę da się zrobić z rozmaitych surowców! 

Jakie mąki są bezglutenowe? Najprościej podzielić je na:

• mąki z orzechów
• mąki ze zbóż
• mąki ze strączków
• mąki z warzyw

Stawiając w kuchni na różne alternatywne mąki, nigdy nie będziesz się nudził klasycznymi daniami. Poszczególne rodzaje różnią się makroskładnikami, smakiem i właściwościami. Naleśniki gryczane to zupełnie inne doświadczenie dla zmysłów, a biszkopt na mące kukurydzianej cechuje wyjątkowa delikatność!

Mieszaj różne mąki bezglutenowe - rodzaje doskonale się uzupełniają. Na rynku dostępne są również gotowe mieszanki bezglutenowych mąk na chleby, naleśniki, muffinki i ciasta. Z nimi, udany wypiek jest gwarantowany, nawet jeśli nie posiadasz kulinarnej wiedzy. 

Mąki i mieszanki mąk znajdziesz w sklepach ze zdrową żywnością - szczególnie barwnie prezentuje się bezglutenowe zaopatrzenie sklepu Ekochatka: https://ekochatka.pl/

Przejdźmy do dokładniejszego przedstawienia tego, jakie mąki są bezglutenowe - jest w czym wybierać!

Mąka bezglutenowa - rodzaje z orzechów

Orzechowe mąki bez glutenu powstają z kokosa, żołędzi, migdałów i kasztanów. Mąki tego typu mają zupełnie inny rozkład makroskładników, niż cechuje tradycyjną mąkę pszenną. Maka pszenna bowiem to głównie węglowodany. 

W mąkach kokosowych dominują tłuszcze - udział cukrów jest tak niski, że bez obaw sięgają po nią nawet osoby na diecie ketogenicznej. Kasztanowa mąka ma mniej węglowodanów od pszennej, a w mące z żołędzi i migdałów znajdziesz wyjątkowo dużo błonnika pokarmowego.

Mąki bezglutenowe - rodzaje ze zbóż

Jakie mąki są bezglutenowe? Na uwagę osób niespożywających glutenu zasługują zamienniki z kukurydzy, ryżu, amarantusa, sorgo, gryki i prosa (mąka z prosa to mąka jaglana). Wymienione zboża naturalnie nie zawierają glutenu. Sprawdzają się we wszystkich klasycznych daniach jarskich, do ciast, chlebów i zagęszczania sosów.

Zbożowa mąka bez glutenu? Rodzaje stwarzają ogromne pole do popisu w kuchni. Mąka kukurydziana nadaje ciastu mocno żółtego odcienia i delikatnej konsystencji - koniecznie spróbuj kukurydzianego biszkoptu. Mąka z ryżu spisuje się jako zagęstnik, a mąka bez glutenu z amarantusa, to trafiony wybór do słodkich ciasteczek i naleśników. Sorgo, gryka i proso? Stworzysz z nich fantastyczne domowe chleby, bezpieczne dla bezglutenowców.

Mieszanie mąk bezglutenowych różnego rodzaju, to najlepsza metoda, by poznać właściwości poszczególnych wariantów. Efekty zastosowania alternatywnych mąk będą się różnić w porównaniu wypiekami pszennymi… a zwykle będą to różnice na plus! Potrzeba tylko odrobiny kulinarnej cierpliwości i lektury przepisów na bezglutenowe smakołyki.

Jakie mąki są bezglutenowe? Z roślin strączkowych

Mąkę da się stworzyć nie tylko z orzechów i zbóż! Na szczególna uwagę bezglutenowców, sportowców oraz osób na diecie odchudzającej, zasługują mąki z ziaren roślin strączkowych - soczewicy, bobu, grochu, ciecierzycy, soi i fasoli. Cechuje je specyficzny posmak, charakterystyczny dla każdej z roślin. 

Ten rodzaj mąki bezglutenowej cechuje wysoka zawartość białka roślinnego. Mąka bez glutenu pochodząca z roślin strączkowych to sycący zamiennik pszenicznej klasyki, który doskonale spisuje się w wytrawnych daniach. Pasują do pasztetów, naleśników na słono, klusek, kotletów i domowych makaronów

Mąka bezglutenowa - rodzaje z innych roślin

Na tym nie kończy się mąka bezglutenowa! Rodzaje warte uwagi ciekawskiego kucharza, to mąka z topinambura - karczocha jerozolimskiego, oraz tapioki - manioku. Te egzotyczne rodzaje mąk od kilku lat robią furorę na polskich stołach, szczególnie w daniach wegańskich.

Topinamburowa mąka bez glutenu stanowi idealną bazą do wytrawnych placków i wegańskich kotletów. Mąka z tapioki z kolei, jest wyjątkowo lekkostrawna, hipoalergiczna, a w kuchni nadaje ciastu elastyczności. 

A w bardziej swojskiej wersji? Mąka bezglutenowa to doskonale Ci znana maką ziemniaczana - baza do klusek, ciast, chlebów, zagęstnik sosów i kisieli. Niestety jednak, maka ziemniaczana prosto z supermarketu nie jest uniwersalnym wyborem dla osób na diecie bezglutenowej…

Mąki bezglutenowe - jakie wybierać?

Skoro wiesz już, jakie mąki są bezglutenowe, czas ostrzec Cię przed nietrafionymi zakupowymi wyborami. Niestety, jeśli masz celiakię lub alergię, powinieneś wybierać wyłącznie mąki z certyfikatem Przekreślonego Kłosa. Certyfikat gwarantuje, że w produkcie nie znajduje się ani odrobina białka pszennego. 

Dlaczego to takie ważne? Jeśli mąka z bezglutenowego surowca była produkowana na hali, gdzie wyrabiano żywność zawierającą gluten, mogło dojść do skażenia białkiem pszennym. Maka skażona nie nadaje się dla alergików oraz osób chorujących na celiakię. 

Certyfikatem Przekreślonego Kłosa są oznaczone produkty powstające w specjalnych warunkach - z dala od mąki pszennej. Mąki bezglutenowe certyfikowane mają ponadto szczelne opakowania. Nie przedrze się przez nie ani jedna cząsteczka glutenu.

Mąki bez glutenu kupuj wyłącznie w odpowiedzialnych sklepach ze zdrowym jedzeniem - takich, jak wspomniany wyżej sklep Ekochatka. Wtedy możesz być pewny, że mąkę przechowywano ostrożnie, bez narażenia na kontakt z glutenem. Osoby odpowiedzialne za renomowane sklepy z bezglutenową żywnością dobrze wiedzą, jak istotne są takie detale.

Mąki bezglutenowe - rodzaje dzielimy na mąki orzechowe, zbożowe, z roślin strączkowych i warzyw. Należą do nich między innymi swojsko brzmiące mąki ziemniaczane, gryczane czy kukurydziane, jak i bardziej egzotyczne mąki z amarantusa, tapioki bądź kokosa. 

Którą wybierzesz? Jeśli masz celiakię bądź alergię, najważniejsze, byś wybrał mąkę prawdziwie bezglutenową - z Przekreślonym Kłosem! Nie jesteś na diecie bez pszenicy, ale chcesz poeksperymentować w kuchni? W takim razie… im więcej mąk bez glutenu postawisz na półce, tym lepiej! 

W sklepie Ekochatka znajdziesz w nim wszystkie wymienione w artykule rodzaje mąki bezglutenowej.