Smażony łosoś jurajski z palonym sianem, kawiorem z pstrąga, aioli szpinakowym, chipsem chlebowym, kumkwatem i przepiórką. To jedna z współczesnych wariacji na temat góralskiej kuchni.

::attachment{"type":"gallery", "template":"thumb3", "item_id":"56678"}

Pomysłodawcy chcą byśmy docenili kuchnię polską i rodzime dania. Przekonują, że mogą one również być prestiżowe i pełne zaskakujących doznań smakowych. Pierwszym etapem ogólnopolskiego projektu "Historyczny Stół Kulinarny" były Smaki Podhala, a miejscem - Zakopane. 

Do zakopiańskiej Rezydencji Gubałówka zjechało blisko 70 przedstawicieli branży gastronomicznej. Mogli skosztować niezwykłych potraw, które są współczesną interpretacją tradycyjnej, góralskiej kuchni. O kuchni Podhala opowiadała Agnieszka Kuś, historyczka i pasjonatka polskiej spuścizny kulinarnej. 

- Wraz z ośmioma szefami kuchni zabraliśmy uczestników w kulinarną podróż po smakach historii Podhala. Regionu, który od lat przyciąga nie tylko okoliczną przyrodą, ale też regionalną kuchnią i bogatą tradycją. Opowiedzieliśmy historię o dziejach regionu, specyficznej atmosferze, która panowała w stolicy Tatr oraz kuchni, która łączyła nie tylko kucharzy, ale też znane postaci, jak Tytus Chałubiński, Artur Rubinstein czy Jarosław Iwaszkiewicz – zauważa Magdalena Figurna, Menedżer ds. PR i Komunikacji Wewnętrznej w firmie MAKRO Polska.

Co powstało na bazie podhalańskich receptur? Można się zdziwić. 

Mateusz Bafia z restauracji STRH Bistro Art Cafe w Zakopanem przygotował amuse-bouche w postaci śledzia z bryndzą w towarzystwie awokado, cebuli i mikro ziół. Jan Filipczyk z Restauracji Krajobrazowej w Hotelu Kopieniec w Murzasichlu jako przystawkę zaserwował nowoczesną wersję słynnych góralskich moskoli. Michał Bałazy z Cafe Bambus w Rybniku przyrządził przystawkę w formie sucharów z wódką z żurawiną, bundzem, konfiturą cebulową i śmietaną z czarnuszką. Michał Grzywacz i Cezary Powała z kuchni pokazowej MAKRO w Warszawie na nowo zinterpretowali zupę zoproskę oraz przygotowali selekcję serów z dipem z rokitnika i konfiturą żurawinową z poziomkami. 

Łukasz Cichy z restauracji Biała Róża w Krakowie zaserwował kurczaka zagrodowego podanego z biszkoptem z czosnku niedźwiedziego, truflą ziemniaczaną z bryndzą i ze szczawiem. Roman Gerasik z restauracji Schronisko Smaków w Bukowinie Tatrzańskiej przyrządził smażonego łososia jurajskiego z palonym sianem, kawiorem z pstrąga, aioli szpinakowym, chipsem chlebowym, kumkwatem i przepiórką. Wreszcie Sławomir Saguła z Restauracji Kiyrnicka by Saguła w Rezydencji Gubałówka na deser przygotował autorską wersję szarlotki tatrzańskiej.

Organizatorem Historycznego Stołu Kulinarnego jest sieć hurtowni MAKRO Polska. Współorganizatorem wydarzenia w Zakopanem była Restauracja Kiyrnicka by Saguła, a partnerami inicjatywy były firmy: Drosed, Jurassic Salmon, Spomlek i Unilever Food Solution.

Kolejne wydarzenia w ramach Historycznego Stołu Kulinarnego odbędą się w Warszawie, Krakowie i Trójmieście.