Świetnym kucharzem został, bo chciał mieś asa w rękawie podczas podrywania dziewczyn. Weganem, bo... bał się zrobić prawa jazdy. Dziś Konrad Budzyk jest popularnym blogerem i autorem książek kucharskich, które są bestselerami.

- Temat gotowania pojawił się u mnie w liceum. Chciałem mieć jakiegoś asa w rękawie, jeśli chodzi o dziewczyny. Do sportu zawsze miałem dwie lewe nogi, tak więc zacząłem się zastanawiać, co lubię i w czym mógłbym być dobry. Jedzenie i programy kulinarne zawsze mnie pochłaniały, więc postawiłem na gotowanie. Wiadomo, przez żołądek do serca - opowiada o początkach swojej pasji. W liceum już zaczął prowadzić swój pierwszy blog. - Wtedy jeszcze byłem mięsożercą - wspomina.

Po maturze zaczął studiować dietetykę w Krakowie, jednocześnie zaczął pracę w jednej z restauracji wegańskich. Z czasem nie tylko sam przeszedł na dietę roślinną, ale zaczął wprowadzać w lokalu swoje autorskie przepisy. - Ludzie chwalili jedzenie, ale nie osobę, która za tym stała. Wtedy wpadłem na pomysł, że założę swój blog, na którym  będę dzielić się swoimi wegańskimi potrawami - wspomina Konrad.

Blendman z Nowego Targu

Tak w 2016 r. powstał blog Blendman. - Jestem fanem past, a do nich niezbędny jest blender, większość proponowanych przeze mnie przepisów była z użyciem tego urządzenia - opowiada.

- Tajemnicą dobrego hummusu jest dobrze ugotowana ciecierzyca albo wzięta z puszki i odpowiednia ilość przypraw. Ważne, żeby do pasty dodać lodowatej wody albo kostkę lodu - radzi. - Warto eksperymentować ze smakami. Ja lubię dodać do niego pieczoną paprykę, suszone pomidory czy pieczoną dynię - zdradza.

Liczba obserwatorów jego bloga przeszła szybko jego największe oczekiwania. Oglądały go głównie kobiety w wieku od 20 do 60 lat. Po roku do Konrada zgłosiło się Wydawnictwo Znak i zaproponowało napisanie książki kucharskiej. Efektem tej współpracy była pierwsza publikacja "Hummusy i pasty", która okazała się bestsellerem, wydawnictwo namówiło go więc na kolejną. Tym razem bohaterem książki stało się tofu.

Blog dla zielonych

Z czasem nazwa bloga zaczęła mu przeszkadzać, chciał bardziej uniwersalną nazwę,  więc go sprzedał, szczególnie, że ożenił się. Potrzebował pieniędzy na mieszkanie. Założył kolejnego bloga "przepisy dla zielonych", który dopiero rozkręca.  - Dzielę się przepisami roślinnymi, głównie dla ludzi "wege", ale też dla wszystkich, którzy rozkręcają się w kuchni i szukają inspiracji, fajnych i sprawdzonych pomysłów - opowiada. Zapewnia, że wszystkie proponowane przez niego przepisy są autorskie, proste, ze składnikami, które łatwo zdobyć w większości supermarketów. Sekretem dobrej potrawy  jest - jego zdaniem - przyprawianie i dobre jakościowo składniki. - Nie warto kupować najtańszych produktów, ale sprawdzone - radzi. - Czasem kilka groszy robi dużą różnicę - podkreśla.

W roli głównej tofu

Jego druga książka to "Totalne tofu". Ser powstający z mleka sojowego ze względu na dużą zawartość białka jest świetnym zamiennikiem mięsa dla wegan. - Można z niego zrobić totalnie wszystko - tłumaczy tytuł swojej publikacji.

- Ja bardzo często marynuję tofu, które jest jak gąbka, więc nasiąknie marynatą z przyprawami, które lubimy. Potem wrzucam na patelnie, można też piec, gotować czy jeść na surowo, używać do nadzienia pierogów, naleśników, przyrządzić jak nam tylko wyobraźnia podpowiada - zachęca.

Roślinożercy

Konrad przeszedł na dietę roślinną 10 lat temu. Dziś jest jej fanem i propagatorem. Na

weganizm - za jego namową - przechodziły prawie wszystkie kolejne jego dziewczyny. - Tylko żona jest oporna - śmieje się. Ale są świeżo upieczonym małżeństwem, więc się nie poddaje, szczególnie, że to on gotuje w domu. W ich lodówce mięsa nie ma, małżonka zjada go czasem na mieście.

Do diety wegańskiej przekonała się mama Konrada i siostra. - Tata, który pracuje notabene w rodzinnych zakładach mięsnych, mięso je, ale moje wegańskie potrawy bardzo lubi  - zaznacza bloger.

- Kuchnia wegańska jest na tyle różnorodna, że nie ma problemu, żeby coś smakowicie zjeść. To tylko kwestia przyzwyczajenia - przekonuje. - Soja w Polsce i w całej Europie jest bez GMO, jest bezpieczna - dodaje. - Ta z GMO przeznaczana jest na paszę dla zwierząt. Paradoksalnie zjadają ją więc ci, którzy jedzą mięso - śmieje się.

Od samochodu do wege

Przyznaje, że weganinem został przez przypadek. - Migałem się przez zrobieniem prawo jazdy, bałem się, ale rodzicom tłumaczyłem, że nie chcę jeździć samochodem, bo zostawiają ślad węglowy. Wtedy mama przyniosła mi artykuł, z którego wynikało, że samochody na świecie mają o wiele mniejszy wpływ na zanieczyszczenie środowiska, niż produkcja mięsa - opowiada. Artykuł był o tym, że w Ameryce Południowej wycina się lasy tropikalne pod soję modyfikowaną genetycznie, która potrzebna jest dla zwierząt hodowanych dla mięsa. Indianie z tych terenów są wysiedlani, działają tam mafie. Tak to mną wstrząsnęło, że przestałem jeść mięso - tłumaczy. Proces od rośliny do kawałka mięsa jest bardzo długi i bolesny dla środowiska. - Ile kalorii musi spożyć zwierzę, żeby urosło i było przeznaczone do uboju. Potem koszty przetwarzania, transportu. Nie wspomnę już o cierpieniach tych zwierząt - mówi.

Warto być wege

Przekonuje, że wege warto być także dla swojego zdrowia. Jako argument podaje też czas sporządzania potraw, te roślinne przygotowuje się o wiele szybciej niż mięsne. - Większość moich dań przygotowuję do pół godziny - podkreśla. - Ważne jednak, by dieta była zbilansowana i urozmaicona - mówi weganin z 10-letnim stażem. Weganie powinni też suplementować witaminę B12, której w produktach roślinnych nie ma, choć jest dodawana przez producentów na przykład do mleka roślinnego.

Jeszcze będąc na studiach namówił tatę, by założyć w Nowym Targu wegański Bar Łan, który działał przez dwa lata. Przed pandemią panowie go zamknęli.    - Wtedy byłem za młody do takiego biznesu, nie miałem doświadczenia, ceny były niedoszacowane - tłumaczy. Zdradza, że znowu chce założyć wegańską restaurację, ale tym razem w centrum Nowego Targu.

Czy będzie dla kogo? Przyznaje, że w stolicy Podhala zna tylko kilku wegan. Twierdzi, że go to nie przeraża, bo jego kuchnia jest tak pyszna i różnorodna, że mięsożercy też będą do niego wpadać.

W restauracji Bar Łan jadali wszyscy. Weganie, wegetarianie, mięsożercy. Regularnie zamawiali od nas obiady urzędnicy, adwokaci, fizjoterapeuci, czy nawet robotnicy. Ta kuchnia jest dla każdego, kto szuka urozmaicenia!

- Poprzednio prowadząc bloga Blendman.pl zarabiałem dzięki reklamom jak na etacie. Teraz przebieram już w propozycjach, nie biorę wszystkiego, nie zależy mi już tak na reklamach, skupiłem się bardziej na promocji moich książek i hobbystycznym prowadzeniu nowego bloga PrzepisyDlaZielonych.pl. Zacząłem blog traktować jak dodatek -  opowiada.

Na razie pracuje na etacie. Liczy, że już niedługo będzie serwować góralom wegańskie potrawy we własnej restauracji.

Beata Zalot