Rokrocznie jak bumerang powraca temat grilla. Co absolutnie nikogo nie dziwi, bo grillowanie lubimy w zasadzie wszyscy, a potrawy z rusztu smakują wybornie.

Przy grillu spotykamy się z rodziną i znajomymi. Nieważne, czy w plenerze, czy pod dachem, czas płynie szybko, a jedzenie znika. Mięsa i ryby to przy takich okazjach „żelazny” zestaw, co oznacza, że króluje karczek w marynacie, szaszłyk, kaszanka, kiełbasa i pstrąg. Proste w przygotowaniu i odpowiednio doprawione - smakują wszystkim. Ostatnie lata i wysyp programów kulinarnych oraz tematycznych książek, często sygnowanych nazwiskami znanych kucharzy, podniosły poprzeczkę naszego postrzegania smaków. Chętniej „wbijamy zęby” w coś nowego, może nawet nieco egzotycznego. Skoro zatem zdarza nam się eksperymentować w kuchni, nic nie stoi na przeszkodzie, żeby gościom i rodzinie zaserwować również coś nowego z grilla. Poza tym zdarzyć się może gość niebędący amatorem mięsa, a i plątająca się zazwyczaj tu i tam gromadka dzieci niekoniecznie i nie zawsze ma na mięso ochotę. Dlatego w menu na grilla warto mieć kilka alternatywnych propozycji.

Jarosza ucieszą z pewnością grillowane warzywa. Zaserwować mu możemy np. bakłażana z rusztu, cukinię, paprykę, szparagi, boczniaki, cebulę, ziemniaki, kalarepę czy kukurydzę. Do wyboru, do koloru. Jako dodatek do dań mięsnych też się sprawdzą. Każde warzywo, podobnie jak grillowane mięso, najlepiej będzie smakowało wcześniej zamarynowane. I tak jak mięso wymaga czasu, żeby tą marynatą przejść. Jedno dłużej, inne krócej, niemniej jednak. Bakłażan to wdzięczny temat i smaczne danie, pod warunkiem że umiejętnie go przygotujemy. Aby jego lekką nijakość zmienić na pyszność, trzeba po prostu przygotować mu bejcę. Nieźle sprawdza się ta z niewielkiej ilości oliwy, z octem balsamicznym, czosnkiem, oregano, bazylią, tymiankiem i musztardą. Szczególnie ostatni dodatek nieco zaostrzy smak bakłażana. Można też przyrządzić bejcę cytrusową - zamiast musztardy dodać sok z cytryny i otartą skórkę. Akurat bakłażana nie marynujemy, a tylko smarujemy bejcą przed grillowaniem.

Na boczniaki ciągle się jeszcze nieco boczymy, choć i one mają wierną grupę fanów, która wie, że wymoczone w mleku i usmażone w panierce konkurować mogą z niejednym schabowym. Grillowane smakują równie wybornie. Możemy je zamarynować przez pół godziny np. w oliwie z czosnkiem i siekną natką pietruszki, powbijać na szpadki i wrzucić na ruszt. Żeby jeszcze bardziej podkręcić ich smak, zamiast natki użyjmy musztardy, miodu i odrobiny octu balsamicznego. Ponieważ boczniak z bakłażanem całkiem się lubią, taki tandem z grilla z pewnością zachwyci. Do tego sałatka ze świeżej rukoli z lekkim dresingiem, grillowany kawałek bagietki, a może i ser camembert w krążku, i będzie pycha.

Trwa jeszcze sezon na inny rarytas, który zaserwować możemy z grilla, czyli na szparagi. Sprawdzają się tak w wersji jarskiej, jak i zawijane w plastry boczku czy szynki parmeńskiej lub szwarcwaldzkiej. Przed grillowaniem musimy je obrać, lekko zblanszować przez 3 minuty we wrzątku i osuszyć bądź po prostu zamarynować w oliwie z przyprawami. Solo lub zawinięte grillujemy 3-5 minut. Na koniec możemy je oprószyć świeżo zmielonym pieprzem i podać np. z sałatką caprese, plastrami ziemniaków, grillowanym łososiem czy piersią z kurczaka. Tofu raczej nie kojarzy nam się dobrze, bo smakuje dosłownie nijak. Ale każdy smakosz wie, że ten neutralny sojowy ser bardzo szybko przyjmuje inne smaki. Wystarczy mu najprostsza marynata, a wchłonie w siebie cały jej aromat. Oliwa, sól, pieprz i wędzona papryka to jedna z opcji. W kuchni warto jednak bawić się smakami, mieszać je, eksperymentować, żeby otrzymać ten, który absolutnie nas zachwyci i będzie popisowym przy wspólnym grillowaniu.

Owoce z grilla to kąsek nie tylko dla maluchów. Stricte dla nich możemy je przygotować w wersji deserowej, np. jako owocowe szaszłyki z ananasa, truskawek, gruszek i bananów, które zaserwujemy z lodami. W wersji dla dorosłych mamy większe pole do popisu, marynując je np. w aromatycznym alkoholu (wino bądź rum) lub w wodzie z dodatkiem pikantnych, wyrazistych przypraw, takich jak cynamon, gałka muszkatołowa, goździki czy imbir - owoce wchłoną ich aromat. Jeśli wybieramy wersję z procentami, pamiętajmy, że po włożeniu na ruszt ociekający alkohol zwiększy płomień - trzeba więc zachować ostrożność. Wydrążone połówki gruszek i jabłek (najlepiej w skórkach), plastry świeżego ananasa czy przekrojone wzdłuż banany grillujemy szybko, na mocno rozgrzanym, oczyszczonym i nasmarowanym oliwą ruszcie. Ponieważ zawierają naturalny cukier, który karmelizuje się w trakcie grillowania, ich smak będzie oryginalny i doprawdy wyborny. Zaserwować je możemy w dowolnych wariantach. Solo, z dodatkiem lodów, posypek z siekanych orzechów, z sosami, jako uzupełnienie dań mięsnych, bądź nadziewane farszem z twarożku, sera pleśniowego, a nawet grillowanej kaszanki.

Agnieszka Nowelli

Tygodnik Podhalański