Migdały nie tylko dodają smaku i aromatu różnym potrawom. Same w sobie są zdrową przekąską, którą chrupać powinniśmy tak dla zdrowia, jak i urody.

O witaminie E, która jest naturalnym przeciwutleniaczem, pisaliśmy dopiero co przy okazji czarnego bzu i wiśni. Podobnie o właściwościach witamin z grupy B. Wszystkie znajdziemy również w migdałach. Podobnie jak duże ilości kwasu foliowego. Poza tym białko, nienasycone kwasy tłuszczowe, węglowodany i błonnik. W kwestii minerałów słodkie migdały bogate są przede wszystkim w wapń, magnez, fosfor i potas. Jak to przekłada się na nasze zdrowie? Na przykład kwas foliowy ma ogromne znaczenie przede wszystkim dla kobiet w ciąży. Po pierwsze i najważniejsze jest niezbędny dla prawidłowego rozwoju dziecka. Niedobór kwasu foliowego, szczególnie w pierwszych tygodniach ciąży, może być przyczyną poważnych wad rozwojowych, dlatego zaleca się przyjmowanie go kobietom planującym ciążę i w trakcie. Niebanalne znaczenie ma też kwas foliowy i inne witaminy z grupy B po porodzie - zdecydowanie poprawiają emocjonalną kondycję młodej mamy, pomagają unikać depresji poporodowej, stanów lękowych i bezsenności. W okresie ciąży łagodzą też nudności.

Błonnik świetnie wspomaga trawienie, jednocześnie zapewniając uczucie sytości. Poza tym wiąże cząsteczki tłuszczu, dlatego bardzo ważny jest w diecie obniżającej poziom cholesterolu. Nienasycone kwasy tłuszczowe to też ważny składnik naszej diety. Poprawiają pracę mózgu, wpływają na kondycję skóry, włosów i paznokci (zwłaszcza przy współudziale wit. B), a do tego pomagają utrzymać zgrabną figurę. Ponieważ nasz organizm nie wytwarza ich sam, musimy dostarczać je z pożywieniem, między innymi chrupiąc migdały. Magnez w połączeniu z NNTKT to sprzymierzeniec naszego układu nerwowego, wpływający też na pamięć i koncentrację, a także działający antydepresyjnie. Jak ważne w diecie jest białko, wiedzą najlepiej weganie i wegetarianie, którzy wykluczyli z diety to pochodzenia zwierzęcego. Migdały to jeden z produktów, które dostarczają go naszemu organizmowi. To również kolejny produkt, który doskonale sprawdza się zarówno w kuchni, jak i w kosmetologii, a nawet w medycynie.

W kuchni królują oczywiście migdały pospolite, słodkie. Ponieważ dotarły do Europy Jedwabnym Szlakiem, „zadomowiły” się w kuchniach leżących, rzec można, po drodze. Wędrowały z Chin różnymi trasami, przez Pakistan, Afganistan, Uzbekistan, Turcję i dalej. Każdy fan marcepanu doskonale wie, że jego bazą są właśnie migdały. We Francji powstaje z nich inny przysmak - orszada. W polskiej kuchni też mają wiele zastosowań, choć przede wszystkim w deserach i wypiekach. Mielone, czyli mąka migdałowa, to idealny dodatek do ciast, ciasteczek, czy naleśników, a pokruszone - posypka. Żeby jednak zachowały wszystkie wartości odżywcze najlepiej nie poddawać ich obróbce termicznej. W kosmetologii sprawdzają się w postaci tłoczonego z nich oleju migdałowego (używanego też w kuchni). Olej bogaty we wspomniane na początku witaminy, a także w kwasy linolowy i oleinowy, to uniwersalny kosmetyk dodawany do kremów, balsamów, wszelkiego rodzaju maseczek, ale i stosowany bezpośrednio. Doskonale pielęgnuje skórę, włosy i paznokcie. I on również polecany jest kobietom w ciąży, ponieważ wcierany regularnie, uelastycznia skórę, a co za tym idzie, zapobiega powstawaniu rozstępów. Świetnie pielęgnuje też delikatną skórę niemowląt.

Do najpopularniejszych kwasów stosowanych w kosmetologii należy m.in. kwas migdałowy, który dla odmiany powstaje w trakcie hydrolizy wyciągu z gorzkich migdałów. Wykazuje on najsilniejsze ze wszystkich alfahydroksykwasów właściwości antybakteryjne, dlatego używany jest w kuracjach skóry z trądzikiem zarówno u osób młodych, jak i w starszym wieku. Pomaga też w widoczny sposób skórze tłustej, z licznymi zaskórnikami, i mieszanej. Zabiegi na bazie kwasu migdałowego poleca się także osobom z przebarwieniami posłonecznymi - likwiduje zmiany barwnikowe. Kwas migdałowy jest delikatny w działaniu, a przy tym bardzo skuteczny. To doskonały sposób na szarą i zmęczoną skórę - odmładza ją, czyni gładszą i elastyczną. Jeśli gdzieś „potkniemy się” o gorzkie migdały, lepiej ich nie kupować i nie próbować. Zawierają amigdalinę, która uwalnia w organizmie cyjanowodór. Teoretycznie w niewielkich ilościach nie powinny nam zaszkodzić, ale po co kusić los. Słodkie migdały za to lepiej kupować paczkowane, niż na wagę. W opakowaniu dłużej zachowują swoje odżywcze wartości, w tym szybko utleniające się nienasycone kwasy tłuszczowe.

Agnieszka Nowelli

Tygodnik Podhalański 41/2015